不同贮藏方式对红香酥梨采后生理及品质的影响（三）

2.2不同处理对红香酥梨贮期生理指标的不同影响

对大多数果实而言，乙烯释放量可作为判断贮藏期间果实完熟与衰老的贮藏标志。由图9可知，对红的影180d之前缓降温入库处理的香酥响乙烯释放速率显著高于直接入库处理（P<0.05)；4个处理的乙烯释放速率均在90d达到峰值，90～120d均缓慢下降。梨采理及乙烯释放速率峰值最高的后生0CKⅠ为1.09μL/（kg·h），最低的品质0AⅡ为0.45μL/（kg·h）。急速降温的不同2个处理0CKⅡ和0AⅡ的乙烯释放速率在120d后缓慢上升，至240d时分别达到0.62μL/（kg·h）和0.61μL/（kg·h），贮藏均高出90d时的对红的影峰值水平；而缓慢降温的2个处理0CKⅠ和0AⅠ虽然在180d呼吸高峰值分别比0CKⅡ和0AⅡ高出约1倍，但之后下降明显，香酥响在210d时0AⅠ的梨采理及乙烯释放速率已降至比其余4个处理都低。

呼吸强度是后生衡量水果物质消耗的重要指标之一。由图10可知，品质本试验红香酥梨在低温条件下各处理均未发现明显的不同呼吸高峰。贮藏初期红香酥梨的呼吸强度仍然很大，随着时间的延长呼吸强度逐渐下降；2种套袋处理的呼吸强度要高于2种裸果处理，裸果急速降温处理（0CKⅡ）的呼吸强度最低。180d之前缓降温PE打孔袋处理（0AⅠ）的呼吸强度高于急速降温PE打孔袋处理（0AⅡ），180d之后下降至低于0AⅡ，与0CKⅠ和0CKⅡ趋同。

整体来看，低温条件下整个贮藏期间红香酥梨的乙烯释放速率和呼吸强度一直处于较低水平。虽然未检测到明显的呼吸高峰，乙烯释放量仍出现峰值。缓降温处理前期乙烯释放速率高，峰值后下降明显，直至与急速降温处理（0AⅡ）趋同甚至更低（0AⅠ）；套袋处理的呼吸强度要高于裸果处理，0AⅠ最高，180d后下降最明显，与0CKⅠ和0CKⅡ趋同。

红香酥梨属于呼吸跃变型水果，在常温贮藏有明显的呼吸高峰和乙烯高峰。有研究显示，贮藏环境中的乙烯质量浓度与果实呼吸跃变时间呈对数关系；这里各处理果乙烯代谢高峰期释放量仅为0.47～1.09μL/（kg·h），远低于其他梨冷藏试验和红香酥梨常温贮藏中的乙烯代谢水平，因此认为，这是造成低温条件下未出现明显呼吸高峰的主要原因。

2.3不同处理对红香酥梨贮期调查指标的影响

腐烂率高一直是红香酥梨贮藏后期的一个严重问题。从图11可以看出，除120、180d的0CKⅡ和0AⅡ外，各处理腐烂率差异显著（P<0.05):2种急速降温处理（0CKⅡ和0AⅡ）从贮藏30d就开始有腐烂果；而裸果缓降温处理（0CKⅠ）60d出现腐烂果，缓降温PE打孔袋处理（0AⅠ）在120d时出现腐烂果。贮藏至210d时，0CKⅡ处理腐烂率最高，达到6.64%；0AⅡ、0CKⅠ、0AⅠ处理腐烂率分别是3.92%、2.85%和2.28%。缓降温PE打孔袋处理（0AⅠ）的腐烂率显著低于其他3个处理。

从图12可以看出，各处理120d前均未发现果心褐变。裸果急速降温处理（0CKⅡ）的果心褐变指数显著高于其他3个处理，缓降温PE打孔袋处理（0AⅠ）果心褐变指数最低，在240d时27.78%；急速降温裸果处理（0CKⅠ）180d时果心褐变指数低于0AⅡ，后快速增长，在210d时超过了0AⅡ，达到25.56%。

本研究表明，缓降温处理显著降低了红香酥梨的腐烂率和果心褐变指数，同条件下套PE打孔袋处理也可有效延缓梨果的腐烂和果心褐变。

3结论与讨论

本试验以红香酥梨为试材，研究了不同降温方式和套PE打孔袋对红香酥梨贮藏期生理及品质的影响。结果表明，低温贮藏条件下降温方式和套PE打孔袋对红香酥梨的硬度和可滴定酸含量没有显著影响；缓降温处理较急速降温处理对可溶性固形物含量的影响小，且贮藏前期乙烯释放速率较急速降温处理高，但会使果皮亮度增加、底色变黄。180d之后缓降温套PE打孔袋处理（0AⅠ）的乙烯释放速率下降至低于其他3个处理；套PE打孔袋处理可有效降低红香酥梨的失质量率，其贮藏前期（180d）的呼吸强度较裸果处理高，180d后0AⅠ的呼吸强度下降至与其他处理趋同；缓降温和套PE打孔袋都可有效降低红香酥梨的腐烂率和果心褐变指数。

采用低温套袋贮藏的果实失重率较裸果处理明显降低，这可能与袋内微环境相对稳定结合低温共同抑制了果实的呼吸作用，且与外界的气体交换减少，果实水分损失减少有关。

细胞膜的稳定性与果实褐变密切相关，膜结构的破坏是果实酶促褐变的前提。有研究表明，细胞膜结构的破坏程度与梨果心褐变呈正相关，而能量的缺乏可能导致膜破坏无法恢复,加重了褐变的发生。本试验发现缓降温处理显著降低了红香酥梨的腐烂和果心褐变程度，与鞠志国等的研究结果一致。

本试验中缓降温套PE打孔袋处理（0AⅠ）虽然由于缓降温的关系使果皮变亮变黄，且在贮藏前期（180d前）其乙烯释放速率和呼吸强度也相对较高，但在贮藏后期（180d之后）乙烯和呼吸都降到了平均值及以下。0AⅠ处理对失质量率、腐烂率和果心褐变指数的降低更明显，在240d时与急速降温裸果处理（0CKⅡ）相比，0AⅠ处理的失质量率、腐烂率、果心褐变指数分别降低64%、66.7%和34.2%。缓降温套PE打孔袋处理能有效降低红香酥梨的果心褐变及腐烂率，延长其长期贮存的果品品质。关于降温方式对红香酥梨果心褐变的影响机理有待进一步研究。

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