自家後院一張桌子 眷村麵館飄香三十載
桃園中壢廣明路上,自家張桌載有一間飄香32年的後院眷村麵食館。老店原本是眷村在眷村內自家後院,放了一張桌子就做起生意,麵館一開始也只是飄香賣麵點和蔥油餅來貼補家用,但因為道地的自家張桌載四川椒麻拌麵,還有紅燒牛肉麵,後院麻而不過、眷村醋而不酸、麵館辣而不嗆,飄香讓口碑就此流傳開來,自家張桌載規模也從原本自家後院的後院一張桌子,逐漸演變成現在的眷村麵館規模。 午餐時間,麵館桃園中壢廣明路上的飄香一間麵食館,顧客川流不息。店內的招牌椒麻拌麵,是顧客們來到這裡,必吃的餐點。Q彈的麵條裹上特調醬料,裡頭有來自中國的花椒,加上獨門的香料,香氣十足,讓人一吃就上癮,而一旁的蔥油餅也不簡單,外表酥脆,裡面麵皮濕潤,卻不失嚼勁。 人氣餐點還有紅燒牛肉麵,選用澳洲腱子肉,有牛筋的口感、肉質嫩,光是汆燙去血水,就得花超過一個小時,並加入一項祕密的特製調味料。滾燙的熱水裡,加入辣豆瓣跟辣椒醬,以及自己提煉的油辣子,牛腱放進去大火滾35分鐘,再悶4個小時,每次處理都得花一整天的時間。 除了牛肉之外,湯頭也是這碗牛肉麵的靈魂。為了和肉的鮮辣平衡,用的是清燉的方法,把牛骨和蔬菜,一起熬煮三小時。老闆安普璦:「它在那個湯頭裡面,要是整個是均勻的在你的嘴巴裡面,所以你才會覺得它好吃,麻而不過、醋而不酸、辣而不嗆。」 這些祕訣,全都來自於老闆安普璦的媽媽。32年前,安普璦的媽媽在自家後院,原本只是賣些東西賺外快,後來在後院擺了一個桌子,安普璦的媽媽開始賣起蔥油餅、炸醬麵、滷味,希望能貼補家用。 安普璦一家人,從原本院子裡的一張桌子,漸漸做出口碑,變成村子裡的人氣麵館。因為捨不得媽媽一個人忙碌,安普璦的爸爸只要一下班,就來店裡幫忙。安普璦:「我爸在台北工作,他每天通車往返台北跟中壢,他只要一下班,把西裝脫了,圍裙穿著就開始在家裡幫忙了。」 正當麵館生意越來越好時,卻碰上眷村拆遷。安普璦說,她看見整個眷村被弭平時,心裡很酸、感覺五味雜陳。曾經熟悉的環境,現在已變得陌生,但一家人沒有氣餒,另起爐灶之後,表現也越來越亮眼。安普璦:「等於是媽媽在走創業的這條路上,她除了好好的經營之外,她無需要擔心任何的事情了。」 後來安普璦從爸媽手中接下麵館,不只是傳承媽媽的味道,對他們來說,店裡的員工也是密不可分。疫情期間他們攜手度過,許多員工的資歷更是超過十年,跟著老店一起成長。看著得來不易的一切,安普璦知道,她要守護的除了眷村的美味,還有幸福又溫暖的家的味道。 記者/李若慈 黃鈞豪 責任編輯/陸禹丞椒麻拌麵裹上特調醬料 紅燒牛肉麵麻香卻不嗆辣
為補貼家用賣起麵食 從一張桌子發展成一間麵館
因眷村拆遷另起爐灶 傳承媽媽幸福溫暖家的美味
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