小酥肉的“肉与汤之歌”丨故乡的肉味
没有一个吃货能拒绝一碗纯正的小酥肉。 一道代表诚意的菜 过去,作为河南老家农村大席的一道重要的菜,小酥肉的出场,往往代表着主人的诚意:这道菜需要精选猪的五花肉,切成均匀的长条形状,拌上料酒、豆瓣酱等调味料,肉的肉汤肉味再用淀粉嫩肉一个小时以上,放入滚烫的油锅中炸至焦黄色,捞出来静止一段时间后,配上葱花、香菜,丨故放在蒸锅上蒸一段时间,一道连汤带汁,正宗做法的河南小酥肉才算出炉,香喷喷的小酥肉配上那一碗留着香菜和葱花味的浓汤,再拌上点老陈醋,洪七公恐怕再舍弃掉一根手指,也要弄来尝尝。 在我的小酥乡初中求学时代,小酥肉绝对称得上是一道极为奢侈的菜.平时,在学校的食堂,肉类的菜肴已经算是稀少,同学们都强颜欢笑称自己同时也是一名“苦行僧”.可没到周五,会做生意的食堂老板,总会弄伤一锅小酥肉,放在食堂的C位.这一举动,惹得许多同学放弃了平时的“清规戒律”,不惜排队半个小时,也为了打上几块肉。 独乐乐,肉的肉汤肉味不如众乐乐,这寥寥的几块肉,刚打回来,就被等不及的众人几下扫光,连裹着小酥肉的淀粉,也成了大家的抢夺对象,肉汤更是不能幸免.分享美食的这一刻虽然短暂,却成了我们少年时美好过往的重要部分,伴随我们成长。 美食的传说 关于小酥肉,还有一个传说,有一年秋天,纣王、小酥乡妲己一行在南阳城(今马村区安阳城村)、肉的肉汤肉味六色泉(今马村区陆村)一带狩猎,丨故结果东跑西跑连个野兔也没有射中。小酥乡天近午时,肉的肉汤肉味狩猎人马冲进一家农户,丨故又是射鸡,又是射羊,并勒令农家主妇煮肉下酒。农家主妇心疼鸡、羊,少有怠慢,被妲己一阵数落,声称:“你若再有半点怠慢,就让御林军连你一同煮了。”农妇心里害怕,连忙烧火煮肉,招待纣王、妲己一行。纣王、妲己等人吃饱喝足,分文不给,扬鞭催马而去。 农妇见纣王人马远去,心里气愤,跑进厨房,为了发泄内心的愤恨,将一块生肉放至案头,视为妲己,独自边哭、边剁、边说:“狐狸精,我让你祸害人,老娘我今天用刀剁你,用油炸你,用锅蒸你,然后再将你吃掉!”丈夫上山砍柴回来,见媳妇又是哭又是咒,将一团肉剁得粉碎,问清原因,不由奇思妙想道:“媳妇莫哭,常言说‘人不死,财不烂’,纣王是天子,妲己是娘娘,咱们惹不起,别说射杀几只鸡羊,就算连你我杀了,都没有地方去评理。不过,瞧你将这肉剁得又细又烂,果真用油炸,用锅蒸,还真是一道美味佳肴哩。你不是恨那狐狸精吗,那咱不如将菜烧出来吃掉。狐狸精原名叫苏妲己,咱们这道菜就叫苏妲己肉好不好?”媳妇一听,破涕为笑说:“亏你想得出,此事若是传扬出去,说你我吃了苏妲己肉,还不被砍头示众。”丈夫思索片刻道:“这好办,我们不会将菜名再巧改一下,就说是妲苏肉。苏妲己,妲苏肉,换名不换汤,换汤不换药,暗指苏妲己肉。”对方听后笑说:“还是你鬼点子多,妲苏肉就妲苏肉。”丈夫道:“啥鬼点子多,鬼点子少,还不是被他们逼的。”两人话落,果真将剁碎的肉,又是炸又是蒸,如此这般,一道久传不衰的民间名吃就这样诞生了。 消息传出,人们竞相效仿,都说此道菜又好吃又解恨。后来随着时间推移,商朝灭亡了,纣王自焚了,妲己被杀了,天下又恢复了正常秩序,百姓又恢复了平静生活。但不知从何时起,妲苏肉的称谓变成了现在的小酥肉。 美好的传承 后来,告别了求学时代,同学们也都各奔东西.在很多地方,我都会遇到小酥肉,它也“云游四海”了:很多地方都有自己独特的小酥肉烹饪方法。比如四川的小酥肉,选用五花肉为主料,配以豆瓣酱、花椒等调料,炸至金黄酥脆,口感鲜美;而湖南的小酥肉,则更注重糖醋的味道,酸甜可口,令人回味无穷。无论我们相聚在哪里,都点上那么一份小酥肉,再配上一杯当地的烈酒,共同的回忆伴随着强烈的味蕾刺激,友谊伴随着美食和美酒连绵不绝。 生活越来越富裕的今天,我的女儿们从小就被各种美食包围着。从小到大,大女儿在饭桌上说的最多的话就是:不吃不吃。我常常跟她说起自己小时候对小酥肉的渴望,可她总是不屑地说:小酥肉有什么好吃的。不光小酥肉,她好像对任何食物都缺乏热情。尽管我不停地变换着花样,连早餐都是一日一换,可也没见她吃得多开心。 终于有一天,大女儿开始住校,周末回家时我听到她对我说:想吃排骨,想吃鸡腿,想吃爸爸亲手做的小酥肉了,她的眼睛里闪耀着我所熟悉的那种对食物的强烈渴望。 如今,每到周末我总要给她做顿可口的大餐,素的荤的一摆就是四、五盘,看着她大快朵颐,我就觉得很满足很幸福,就像小时候排队买小酥肉。 我看着那一碗小酥肉,有时会感叹:我们传承的不仅是知识、阅历,还有对美食的追求和美好的追求。 【统筹】彭进 吴昊晖 【作者】孙亮 【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网
-
上一篇
-
下一篇
- 最近发表
-
- 不同类型食品铝含量比较及风险评估(一)
- 《鐳女孩》推薦序:「謀財害命」的資方勞動控管,預知閃亮女工的黑暗死亡紀事
- 確保自書遺囑有效的三大要點:親筆書寫全文、記明年月日、另起一行簽名
- 台灣 2021年八月最新狀況-居家防疫帶動網路購物頻率成長
- 宝兴县举办农民专业合作社培训班
- 狹縫中生花——中環斜路上的純素甜品First Crack Coffee
- 「生命」到底是什麼?又是如何開始的?
- 2021蘋果秋季發表會:iPhone 13系列機種、Apple Watch S7、第9代iPad更新總整理
- 感动中国丨让青藏铁路14万筑路大军免于高原病 84岁老人创造医学奇迹
- 《終於,我可以舒服的怕生》:「閒聊」其實難度很高,這六點是內向者該掌握的聊天訣竅
- 随机阅读
-
- 保健养身 立春之后如何养身
- 原來移工仲介有教她「主人吃完飯傭人才能吃」,而在我媽眼裡這簡直是莫名其妙
- 美國福音信義會任命史上首位跨性別主教,年輕時曾因出櫃遭逐出教會
- 以「產品生命週期」來看,朱立倫已進入「衰退期」
- BLACKPINK世巡明年3/18高雄開唱! 副市長意外洩「場地線索」
- 解封後,還是想在網路上不斷地買
- 美國福音信義會任命史上首位跨性別主教,年輕時曾因出櫃遭逐出教會
- 【小說】郭強生《夜行之子》選摘:做美國人拿到一張同志結婚證書,是他們這一生最大的志願
- 倒计时2天,参评必看!新会陈皮系列产品包装创新设计火热征集
- 史上最長暑假完結篇!七成爸媽普天同慶歡呼解脫,四成孩子只想繼續賴在家
- 失去至親的「911寶寶」:每年的這個時候,人們都期待看見一個傷心欲絕的小孩
- 鴻海、裕隆兩大集團聯手打造電動車產業鏈:以「不做品牌」為原則,當客戶最強的後盾
- 两会手绘长卷:全过程人民民主,就在你我身边
- 如果聯準會縮減購債,會對台灣股匯兩市帶來什麼影響?
- 【小說】黃怡〈忌會友2019〉:我的奇異職業和死者有關,我對工作的誠實使我失去了朋友
- 瞄準生鮮外送商機:Uber Eats開設直營雲端超市,foodpanda拚熊貓超市年底「再翻倍」
- 7架次共軍無人機5日夜擾金門 國軍發射信號彈示警
- 牙齒矯正前必看:牙醫解析門診時最常被詢問的七項疑難雜症
- 從柬埔寨難民到加州「甜甜圈之王」,他的真實人生比電影還要瘋狂
- 醫師如何協助你減肥:先了解什麼是「肥胖治療金字塔」,以及減重飲食三法則
- 搜索
-
- 友情链接
-