文：保羅・布倫（Paul Bloom）
厭惡
人肉的香醇香受問題並不在於從某種客觀角度來講很難吃。據說，紅當代的食如果你喜歡豬肉的酒比較貴話，你吃人肉就不會有什麼問題，還昂紅酒只要你不知道自己正在吃的比較東西是什麼。（有人說，社會最接近人肉的認可人食物味道是午餐肉［Spam］罐頭）的確，有很多故事、唯例謎語以及寓言都談到有人被騙吃了人肉，吃胎也喜歡它的香醇香受味道，後來才發現吃的紅當代的食是什麼。
吃人肉有問題，酒比較貴是還昂紅酒在於我們怎麼看待這件事。哈里斯對有關昆蟲的比較分析相當切題：「我們不吃昆蟲，並不是社會它們很髒或噁心；正好相反，昆蟲很髒而且噁心是因為我們不吃它們。」同理，人肉讓我們困擾之處在於我們知道那是什麼。人肉是噁心的。人肉讓人厭惡。
厭惡這種情緒在我們喜歡吃什麼東西上扮演很有趣的角色。厭惡的機制已經演化發展成為討厭腐爛與污染，尤其是關於腐肉可能的風險。有人可能不喜歡吃比如：番薯、蘋果派、甘草、土耳其千層餅（Baklava）、葡萄乾或是全麥麵，但是通常對於肉類如狗肉、馬肉或鼠肉則有更為強烈的厭惡反應。至於強烈討厭非肉類食物的情況確實存在，這證實了一項法則——這些食物通常是從肉類衍生出來（如牛奶與起司），或是在長相或材質上類似肉類（婁辛發現水生貝類動物時常被拿來與外生殖器類比）。
查爾斯・達爾文（Charles Darwin）以一種不尋常的強烈表述來形容我們對於新品種肉類的反應：「值得注意的是，某些人光只有吃下不尋常食物的念頭，如很少被當成食物的某些動物，立即產生反胃噁心或是實際嘔吐的反應；儘管這種食物本身並沒有會讓胃部實際排斥的原因。」不可否認這是一種相當極端的說法；達爾文要不是誇大其詞，就是當時維多利亞時代的人們特別脆弱——我不知道有誰會一想到吃了某種不尋常的動物就嘔吐。不過，達爾文說對了一件事，想到那樣就很噁心。我在前一本著作《笛卡爾的Baby》（Descartes' s Baby）中，詳細討論了厭惡情緒的發展故事。
大意主要是：嬰兒和學齡前兒童不會有厭惡的情緒。他們不介意自己的排泄物，也不介意別人的。他們會吃蝗蟲和小蟲子。 婁辛和他的同事在一項實驗中，給學齡前兒童吃狗大便（那其實是用花生醬與臭起司混合而成的）。他們狼吞虎嚥地吃完。就我所知，還沒有心理學家拿漢堡給兒童吃，然後把它描述成人肉，但是我肯定兒童還是會很開心地狼吞虎嚥一番。
兒童大約在三到四歲左右開始有厭惡情緒。此時兒童就會遠離大小便排泄物，而且他們知道一杯牛奶或果汁中如果有蟑螂，就不能飲用。有時他們會過度敏感，執迷地關心是什麼碰過他們的食物或是他們的食物到哪裡去了。威廉・伊安・米勒（WilliamIan Miller）在《厭惡解剖學》中（The Anatomy of Disgust）談到他愛挑剔的子女：他的女兒拒絕在廁所擦拭自己，因為她怕把手弄髒，而他的兒子如果有一滴尿沒對準，他就會把長褲和內褲都脫掉。
沒有人知道是什麼因素促發了兒童對排泄物的厭惡。佛洛伊德學派認為它與如廁訓練有關，這點顯然說服力不足。兒童如何被教導大小便的方式，有相當大的社會差異，而且許多文化中完全沒有廁所。佛洛伊德的看法還有進一步的問題，就是他認為人類對於血液、嘔吐以及腐肉的厭惡都是普世相通，但是我們並非透過像是如廁訓練的過程而學會這些。較有可能的是生物時間（biological timing）促動厭惡感的出現，是神經系統發展的一部分。
有些物質如排泄物是全世界都厭惡的，可是其中也包含文化多樣性，尤其是關於我們對肉類的反應。達爾文的觀察讓我們知道在這學習發生的過程中一件很重要的事。兒童並不是逐一學習哪些肉類是令人厭惡的。毋寧說，除非證明肉類沒事，否則它就是有罪的。換言之，兒童監看周遭人吃什麼肉，然後他們學會對那些沒有被當成食物吃的肉類感到厭惡。在這方面，肉是特別的。成人可能願意嘗試新的水果、蔬菜或其他食物——我小的時候，從來不吃燕麥營養脆餅（granola bar）、加州卷、蝦餃或蟹餅，但是現在我都喜歡吃。不過，我一樣還是不吃鼠肉或狗肉。
這個主題的一些相關研究是由軍方人士完成的。因為士兵，尤其是飛官，可能發現自己面臨艱困的處境，他們有可能吃不到他們喜愛的飲食。於是，如何讓人吃令人厭惡的食物成了一種非常好的研究方式，去了解人們對於命令的服從程度。
一份由艾瓦特・史密斯（Ewart E. Smith）所著，在一九六一年出版的研究成果，即帶有此種動機。史密斯以略帶預告的句子開頭：「陸軍軍需官最近向麥粹斯公司（Matrix Corporation）反映，他們在找出改變軍隊組織態度的最佳方法上遇到了難題。所以他們試用了不同的技術，讓人吃厭惡的食物，包括蟲子、油炸蝗蟲以及用放射線照射過的波隆那香腸三明治。研究主要發現，你可以讓人們吃這些東西，但是沒有辦法讓他們喜歡吃。」
人們為何吃人肉？
在出於絕望與飢餓的情況下，人們會吃人肉，但是最令人難以忍受的事就是，人們透過選擇而喜歡食人的生活方式。一五○三年，伊莎貝拉皇后（Queen Isabella）下令，西班牙人只能將那些透過奴役會變得更好的人當作奴隸。此令促使西班牙探險家去述說其他文化裡可怕的故事。而有什麼故事會比人吃人更糟呢？注意到這是個強烈的污名，有學者在一九七○年代寫了一本書，論證沒有所謂的食人文化；這一切只是迷思。