前一陣子網路出現很多素人實驗，不加不壞包裝不科將市售包裝豆漿放置許久，防腐看誰壞的劑還解密比較快、壞的灣製比較怪、壞的造大作原比較徹底。甚至拿早餐店豆漿做比較，破解質疑放冰箱13天不壞的豆漿包裝豆漿，一定添加了大量防腐劑。學製究竟「易酸敗=新鮮無防腐劑的不加不壞包裝不科好豆漿」這個邏輯成不成立，新一季Discovery台灣製造大解密，防腐首度深入包裝豆漿工廠，劑還解密以科學的灣製眼光探究包裝豆漿13天不酸敗的「不科學」製作原理。
事實上，造大作原依據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，破解豆漿是豆漿絕對不能添加防腐劑的。但豆漿、牛奶這類擁有高蛋白及水分的飲品，非常容易受到環境的影響，引發細菌滋長導致酸敗。因此要避免豆漿酸敗，製程落菌數控管、溫度控管將是關鍵。在Discovery的節目中，可以發現大廠包裝豆漿在生產過程中有幾個落菌數控管、溫度控管的重點。
重點一：全密閉式充填管路控管落菌數
首先是全密閉式的充填管路，一般家中自製或早餐店散裝豆漿在煮漿後，通常僅將豆漿靜置於室內陰涼處降溫，此時空氣中的落菌將對豆漿造成一定程度的汙染，並導致後續酸敗的現象發生。而食品廠商在完成煮漿及殺菌程序後，豆漿成品會直接進入封閉管線，並由品管人員進行抽驗檢測，確認品質無虞後先於無菌槽中進行冷卻與保存，再從冷卻槽中直接進入充填線。
圖／翻攝自Discovery 官方YouTube包裝填充豆漿在近無菌、具高度清潔的空間裡，先以蒸汽消毒，去除雜質，注入豆漿後，高溫封合密閉。經過精密調校的全自動充填機器，其運作的流暢度可確保每小時封口1萬5千6百盒豆漿、生產近9萬公升的豆漿、近2個貨櫃的豆漿。
圖／翻攝自Discovery 官方YouTube重點二：虐待測試確認豆漿品質與菌數
每批盒裝充填好的豆漿會隨機挑出樣本，送回品管室做進一步的測試，共會進行虐待測驗和生菌數培養兩項檢測。虐待測驗是將豆漿放置在最容易滋生細菌37度C保溫箱中，經過18個小時培養出的生菌數，需低於30 cfu/ml才算合格。
圖／翻攝自Discovery 官方YouTube另外，每批裝盒封口的豆漿，會抽樣先放進培養皿內，加入藥劑刺激大腸桿菌、沙門氏菌等細菌培養，2-4天後進行每個培養皿的細菌生長結果檢查，監控其耐受性，確保產品從包裝、配送到有效期限為止，豆漿不會凝結及滋生細菌。
圖／翻攝自Discovery 官方YouTube重點三：7度C恆溫配送保存，抑制細菌生長速度
由於豆漿的保存最重要的是微生物的控管，而低溫環境是微生物生長抑制的關鍵。過去曾有研究發現，大部分細菌在15.5~47℃下，都能快速繁殖，若將食物放置室溫超過1~2個小時，細菌數量就會呈翻倍快速生長。
因此包裝豆漿在出貨過程中，工廠的儲存設備及配送車，都需維持7度C以下的恆溫，同時於冷藏倉庫中設置貨車停靠碼頭，讓車斗無縫接軌冷藏庫進行上貨動作，避免室外高溫空氣破壞7度C恆溫狀態，讓豆漿暴露於細菌易於生長的環境裡。
圖／翻攝自Discovery 官方YouTube
圖／翻攝自Discovery 官方YouTube還在質疑不添加防腐劑也能不酸敗的「不科學」現象嗎? 其實經過嚴謹的製程、包材的滅菌、維持低溫狀態，就是為什麼包裝豆漿不需要添加防腐劑，也能存放13天的秘訣。看完Discovery台灣製造大解密的影片，是不是更瞭解包裝豆漿的生產流程呢？隨著製造技術的演進以及嚴格的製作標準，已能將過去易酸敗的豆漿保存得更久，透過冷藏技術運送到全台灣，讓全台的消費者都能有安心好喝的豆漿可以飲用。